سر طعم المطاعم: طريقة عمل البازلاء باللحمة والجزر بقوام مسبك ومذاق رائع
تعتبر البازلاء باللحمة والجزر من أشهر الأطباق العربية الأصيلة التي تزين مائدة الغداء. ورغم بساطتها، إلا أن الكثيرين يتساءلون عن سر “نفس” المطاعم في تحضيرها، وكيف تكون الصلصة حمراء ثقيلة (مسبكة) والبازلاء محتفظة بلونها الأخضر الزاهي.
في هذا المقال، سنكشف لكِ طريقة عمل البازلاء في البيت بكل أسرار الطهاة المحترفين لضمان نتيجة ستبهر عائلتك.
المكونات والمقادير (تكفي 4 أشخاص)
-
نصف كيلو بازلاء طازجة أو مجمدة.
-
-
2 حبة جزر مقطع مكعبات صغيرة.
-
نصف كيلو لحم (مكعبات) مسلوق بنسبة 80%.
-
2 كوب عصير طماطم طازج ومصفى.
-
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم معلبة.
-
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
-
3 فصوص ثوم مهروس.
-
ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة.
-
الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
-
رشة سكر (سر تعادل الحموضة).
خطوات تحضير البازلاء على أصولها
1. تشويح القاعدة (البصل والثوم)
في قدر على نار متوسطة، ضعي السمن ثم أضيفي البصل المفروم. قلبي حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً فاتحاً، ثم أضيفي الثوم المهروس واللحم المسلوق وقلبيهم معاً لتأخذ اللحمة طعم التشويح.
2. إضافة الخضروات
أضيفي مكعبات الجزر والبازلاء إلى البصل واللحم. نصيحة ذهبية: تشويح البازلاء والجزر مع السمن والبصل لمدة 5 دقائق قبل إضافة الطماطم يغلف الخضار ويحافظ على لونه وقوامه ويمنحه مذاقاً غنياً.
3. التسبيك المثالي
أضيفي عصير الطماطم وملعقة الصلصة ورشة السكر. اتركي الخليط يغلي، ثم خففي النار تماماً (شمعة) وغطي القدر. التسبيك على نار هادئة هو ما يمنحكِ الصلصة الثقيلة واللون الأحمر الجذاب.
4. اللمسة النهائية
إذا لاحظتِ أن القوام أصبح ثقلاً جداً، يمكنكِ إضافة مغرفة من “مرقة اللحم” (الشوربة). أضيفي الملح والفلفل الأسود في الدقائق العشر الأخيرة قبل إطفاء النار.
أسرار نجاح البازلاء مثل المطاعم
-
رشة السكر: لا تتجاهليها، فهي تكسر حدة حموضة الطماطم وتسرع من عملية نضج الخضار.
-
اللحم المسلوق: استخدام شوربة اللحم الحقيقية بدلاً من الماء في تزويد الطبخة يضاعف من لذة الطعم.
-
تصفية الطماطم: تأكدي من تصفية عصير الطماطم من القشور والبذور للحصول على صلصة ناعمة جداً “كريمية”.
-
عدم المبالغة في الطهي: ارفعي القدر عن النار فور نضج البازلاء لتجنب تحولها إلى قوام طري جداً (مهري).
فوائد طبق البازلاء والجزر
-
بروتين وألياف: مزيج اللحم مع البازلاء يوفر وجبة مشبعة تدعم بناء العضلات والهضم.
-
فيتامين A: بفضل وجود الجزر الذي يدعم صحة النظر والبشرة.
-
طاقة مستدامة: تحتوي البازلاء على كربوهيدرات معقدة تمد الجسم بالطاقة لفترة طويلة.
الأسئلة الشائعة حول طبخ البازلاء
هل يمكن طبخ البازلاء المجمدة مباشرة؟ نعم، يفضل وضعها في القدر وهي مجمدة (بدون إذابة) للحفاظ على قيمتها الغذائية ولونها الأخضر.
كيف أجعل لون الصلصة أحمر جداً؟ السر يكمن في تشويح ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم مع البصل قبل إضافة عصير الطماطم الطازج، فهذا يظهر صبغة اللون بشكل أقوى.