استعداداً لرمضان 2026: طريقة عمل الفول المدمس في المنزل “كهرمان” وبدون سواد

يعتبر الفول المدمس الطبق الرئيسي الذي لا غنى عنه في سحور رمضان، فهو “مسمار البطن” الذي يمنح الصائم شعوراً بالشبع لفترات طويلة. ومع اقتراب شهر رمضان 2026، تبحث الكثير من السيدات عن طريقة تدميس الفول في البيت لضمان نظافته والحصول على قوام كريمي ولون فاتح مشرق.

في هذا المقال، سنكشف لكِ الخلطة السرية والمكونات التي تجعل الفول ينضج بسرعة ويكون مثل “الزبدة”.

المكونات والمقادير المطلوبة

لتحضير كمية تكفي لعدة أيام في رمضان، ستحتاجين إلى:

• نصف كيلو فول تدميس (يفضل النوع البلدي ذو الحبة الفاتحة والعريضة).

• نصف كوب عدس أصفر (يعطي لوناً ذهبياً وقواماً ثقيلاً).

• 2 ملعقة كبيرة فول مدشوش أو أرز (لزيادة كثافة مياه الفول).

• 1 حبة طماطم متوسطة.

• 1 ليمونة كاملة (توضع كما هي لمنع الأكسدة والسواد).

• ملعقة صغيرة كركم (للون الكهرمان المميز).

• مياه مغلية (ضروري جداً عدم استخدام ماء بارد).

خطوات تدميس الفول الناجح بالتفصيل

1. مرحلة النقع (أهم خطوة)

اغسلي الفول جيداً وانقعيه في ماء وفير لمدة لا تقل عن 6 إلى 12 ساعة. النقع يساعد على التخلص من السموم الموجودة في البقوليات، ويجعل القشرة ناعمة وينضج الفول في وقت أقل.

2. التحضير في الدماسة (أو قدر الضغط)

ضعي الفول المنقوع في “الدماسة” وأضيفي إليه العدس الأصفر، الفول المدشوش، الطماطم، والكركم. ضعي الليمونة في المنتصف.

3. الإضافة السحرية للماء

صبي الماء المغلي فوق المكونات حتى يغطيها تماماً وتترك مسافة بسيطة في أعلى الدماسة. احذري إضافة ماء بارد نهائياً أثناء العملية لأن ذلك يتسبب في “تجليد” قشرة الفول وتحول لونه للأسود.

4. التسوية على “السخان” أو نار هادئة

ارفعي الفول على نار عالية حتى الغليان، ثم انقلي الدماسة إلى أصغر عين في البوتاجاز مع خفض النار تماماً (شمعة)، أو استخدمي “سخان الفول” الكهربائي. يحتاج الفول من 4 إلى 6 ساعات لينضج تماماً.

أسرار نجاح فول السحور (نصائح الشيفات)

• 

  سر اللون الفاتح: إضافة ملعقة صغيرة من الخل أو عصير الليمون تمنع تفاعل الفول مع الهواء وبقاء لونه فاتحاً.

• قوام الصلصة الثقيلة: إذا وجدتِ مياه الفول خفيفة، يمكنكِ إذابة ملعقة نشا في قليل من الماء وإضافتها في الساعة الأخيرة من الطهي.

• التزويد بالماء: كلما نقصت المياه، أضيفي ماءً مغلياً فقط.

كيفية تخزين فول رمضان في الفريزر

بعد أن يبرد الفول تماماً، قومي بتقسيمه في أكياس ثلاجة حسب وجبة السحور اليومية لعائلتك. فرغي الأكياس من الهواء تماماً وضعيها في الفريزر. عند الاستخدام، اخرجي الكيس قبل السحور بساعتين واتركيه يذوب ثم سخنيه مع إضافاتك المفضلة (زيت حار، زبدة، أو طحينة).

الأسئلة الشائعة حول تدميس الفول

لماذا يسود الفول المدمس بعد الطهي؟ بسبب تعرضه للهواء المتكرر (كثرة فتح الغطاء) أو بسبب إضافة ماء بارد أثناء الطهي. تأكدي من إحكام الغلق واستخدام الماء المغلي دائماً.

هل يمكن تدميس الفول في حلة (قدر) عادية؟ نعم، يمكن ذلك بشرط أن تكون الحلة محكمة الغلق ويفضل وضع “شياطة” أسفلها لضمان توزيع الحرارة ببطء شديد.